Leur histoire

L’aquaculture dans la baie de Tamaris à La-Seyne-sur-Mer (Var) est présente depuis le 19ème siècle pour les moules et depuis les années 80 pour les premières fermes piscicoles. Actuellement, les fermes de Pierre ont une dimension artisanale et un potentiel de production de 20 tonnes par an; il privilégie un élevage en faible densité et un suivi rigoureux du cheptel assurant une production de qualité, loin des schémas des fermes aquacoles intensives.

​

Les Poissons grandissent dans leur milieu naturel, en pleine mer, pendant 2 ans, dans le respect de leur cycle de vie naturel préservant ainsi leur bien-être (repos en hiver). Ils sont sans parasites et ne subissent aucun traitement antibiotique.

Tamaris Sud Fish a fait le choix d’une alimentation sans OGM et sans PAT (Protéines animales transformées), à base farines de poissons sauvages non commercialisables (60%), d’huile de poisson (5 à 10%) et de céréales (30%). Le nourrissage se fait manuellement pour un meilleur suivi quotidien de l’apétence et du bien-être du cheptel. 

Huitres

L’abondant plancton de la Baie du Lazaret offre aux huîtres une typicité étonnante : charnue, croquante, parfumée… elle est très appréciée des connaisseurs.

Moules

De fin mai à octobre, les moules de Tamaris sont récoltées après une année de mise en pousse au cours de laquelle elles grossissent grâce au plancton abondant de la Baie de Tamaris. Elles sont ramassées directement dans l’eau à la main puis nettoyées par les machines. Elles ont un gout caractéristique et une grande finesse de chair.

D'octobre à avril, les moules d’Espagne ou d’Italie élevées dans des zones classées A, restent au minimum un mois en pleine mer, dans la baie de Tamaris. Elles sont alors plus salées et plus iodées. Paddées ensuite dans nos machines pour nettoyage, elle sont transférées 72 heures dans nos bassins de purification avant commercialisaton.